Lasagne uten pasta ;)

Dagens middag er akkurat fortært. Jeg fant inspirasjon i en vegetar lasagneoppskrift fra Tine, men den endte opp med å bli såpass modifisert at den omtrent ikke er gjenkjennbar. Her er min versjon:

Kjøttsaus:
1 pk karbonadedeig
6 sjampinjong
1 løk
1 paprika
1 squash
3 fedd hvitløk
1/2 chili
2 gulrøtter

Karbonadedeig og grønnsaker stekes før det tilsettes 1 boks grovhakka tomater, et par ss tomatpure, 1 pakke kremfløte og en grønnsaksbuljongterning. Det hele smakes til med 1 ts sukrin, urtesalt og peppermix.

Kjøttsausen legges lagvis sammen med 2 bokser cottage cheese i en smurt ildfast form, og toppes med masse ost. Forma får steke ved 200 grader i ca 20 minutter, eller til osten er passe gylden.

Mmmm, proteinrikt og godt. 🙂

Ovnsstekt Stangekylling

Åh du store tid! Jeg hadde glemt hvor godt det er med Stangekylling!

Ovnsstekt Stangekylling
Kyllingfileten stekes i smør på begge sider til den får en gylden stekeskorpe. Jeg hadde litt urtesalt og peppermix på begge sider mens jeg stekte. Deretter ble fileten lagt i en ildfast form, gitt et lite dryss fersk oregano og satt i steikovnen på 180 grader i ca en halvtime. La fileten hvile litt før servering.

Hærligheten ble servert med wokede grønnsaker, nemlig sopp, gulrot, squash, asparges og hvitløk, samt Stanges egen soppsaus. Mmmmm! 🙂

Nå er det 40% på Stangeprodukter på Europris, så løp og kjøp!

Friske jordbær med råkrem og kakaonibs

En fin ting med å være voksen er at ingen kan fortelle deg at du ikke får spise dessert til frokost.. 🙂 I dag testet jeg ut råkremen til Cecilie i Fristende lavkarbo, så nå er jeg passelig kvalm. Er vel kanskje en grunn til at man ikke skal spise dessert til frokost?!

Råkrem
1,5 dl kremfløte piskes til krem. 2 eggeplommer piskes sammen med 2 ss sukrin. Det hele blandes forsiktig sammen (her ble min litt vel flytende, så trikset er vel å sørge for at kremen er godt nok pisket og at man vender eggeblandingen meeeget forsiktig inn!).

Dette ble servert med friske jordbær som var skjært i skiver og et dryss med kakaonibs. Hærlighet og glede altså! 🙂

 

Nydelige rundstykker til helgefrokosten

Etter å ha kuttet ut mel i bakverk blir det liksom ikke helt det samme. Jeg har funnet brødsubstitutter som er gode, det er ikke det, men skikkelig grovbakst har vært et savn. Nå har jeg heldigvis oppdaget en kjempegod rundstykkeoppskrift hos Frida som minnet skikkelig om grovbakst. Mmmmm.. Jeg fulgte oppskriften hovedsaklig til punkt og prikke, forutenom at jeg toppet rundstykkene med revet ost og et dryss av fersk oregano, og at jeg ikke hadde i nigellafrø. Det ble 6 lekkerbiskener som har blitt inntatt med salami og eggesalat og ost, samt hjemmelaget bringebærsyltetøy uten det snev av sukker (rester fra fredagens pannacotta).

Nydelige rundstykker
1 dl sesamfrø – kjøres i blender til mel
0,5 dl solsikkekjerner – kjøres i blender til mel
0,5 dl kruskakli
0,3 dl linfrø
2 dl revet ost
4 egg
1 ss fiberhusk
0,5 ts økologisk urtesalt (Helios)
1 ts bakepulver

Eggene piskes sammen og blandes med det tørre. Deigen får stå i 10 minutter. Det blir en våt deig, så rundstykkene settes på bakapapir med skje. Stekes på 180 grader i 15-20 min. Deretter er det bare å nyte med godt pålegg, perfekt for helgefrokosten! 🙂

Pannacotta for my valentine

Fredagslykke er stearinlys, vin, pannacotta og gullrekka på tv. Jeg ELSKER pannacotta! Dette må jo være en finfin dessert til valentines?

Pannacotta
2 dl kremfløte, litt ekte vaniljepulver og sukrinmelis til det er søtt nok for din gane blandes og varmes til like før kokepunktet. Det får stå 20 minutter før det varmes opp på nytt igjen på samme måte. Samtidig som siste oppvarming legges 1 1/2 gelantinplate i bløyt i kaldt vann. Når platene har blitt myke klemmes vannet ut av dem og de has i fløteblandingen. Dersom du skal ha det i glass som kan sprekke bør nok den varme blandingen stå litt før du heller over i to glass/skåler. Pannacottaen plasseres så i kjøleskapet til den er stivnet, hvis du klarer å vente så lenge da… 😉

Dette serveres med bringebærsaus laget av bringebær som er kjørt i stavmixer sammen med sukrinmelis og vann til passe tykkelse.

Himmelsk nytelse!

Knekkebrød uten nøtter

Jeg har jo funnet den optimale knekkebrødoppskrift (postet tidligere), men grunnet mistanke om allergi mot nøtter tester jeg ut en ny. Denne er hentet fra dagbladets fem måter å lage lavkarbo-knekkebrød på, og er som følger:

200 g solsikkefrø
50 g linfrø
1 dl sesamfrø
50 g kli
2 ss fiberhusk
ts salt
2 ts sukrin
5 dl vann

Røra får svelle i 10 minutter. Det hele fordeles på to bakeplater, rutes opp og stekes på varmluft 160 grader i 35 min. Øverste brett settes nederst og vica verca, i tillegg til at brettes snus rundt slik at knekkebrødene blir jevnt stekt.

Neste gang skal jeg gjøre alt om til desiliter, da jeg synes det er mer lettvindt å bake med samme måleenheter.

Det nærmer seg jo morsdag. Hva med å lage en ladning gode hjemmelaga knekkebrød og pakke i cellofan eller i en fin boks? Det ville i allefall min mor likt! 🙂

‘Ingen grenser’ – for en gjeng!

Fy faderen altså, jeg er rett og slett målløs over den utrolige bragden til gjengen i ‘Ingen grenser’. Jeg har grått litervis på toppen sammen med deltakerne i kveld, prestasjonen er helt utrolig! Deltakerne er virkelige o’store forbilder, mennesker med enormt pågangsmot og beundringsverdig stå-på-vilje som har vist oss at ALT er mulig hvis man bare vil. Jeg tar av meg hatten og bøyer meg i støvet! Historisk!

Lavkarbograteng

Jeg har endelig funnet en oppskrift til grateng som jeg synes funker som fy! Den er på ingen måte enestående, men en ny oppdagelse for min del etter jeg sluttet å lage saus med hvetemel. Tidligere har jeg brukt fløte sammen med egg i gratengen, men jeg har syntes det har blitt så flytende. Min nye oppdagelse, som er en ren tilfeldighet siden jeg hadde creme fraiche som nærmet seg holdbarhetsdatoen, er egg og creme fraiche i stedet. I tillegg til denne basisen kan du fylle på med hva som helst. Selv har jeg laget med brokkoli og skinke, i tillegg til litt ekstra andre grønnsaker. Nå står en ny versjon i ovnen, med blomkål, grillet kylling og div andre grønnsaker. Dagens versjon er laget som følger:

Blomkål og kyllinggrateng:
1 blomkål er delt i mindre buketter og gitt et raskt oppkok i lettsaltet vann. Sopp, løk, paprika, vårløk, hvitløk og chili er stekt på panna i smør. 4 egg er blandet med en boks creme fraiche og fordelt over grønnsakene og rensket grillet kylling i en ildfast form. Det hele er krydret med fersk oregano, peppermix, flaksalt og litt tørkede urter, før formen er toppet med ost. Jeg steker gratengen på ca 200 grader i en halvtimes tid.

Dette blir dagens middag, i tillegg til lunsj noen dager i uka som kommer. Jeg gleder meg! 🙂

Genialt omelett-triks

Det er sikkert flere lavkarbo’ere enn meg som har frustrert seg over at det tar et århundre å lage omelett dersom man skal ha i flere egg enn to OG mangler lokk til steikepanna. Man kan selvsagt lage hærligheten i form av en fritatta i ovnen, men av og til vil man lage omelett enkelt i stekepanna. Så derfor skal jeg dele med dere tipset jeg fant hos Ann-Kristin i Bli Sunn og det er å bruke ei steikeplate fra steikovnen som lokk på steikepanna. Genialt spør du meg! Så her er det laget en stor omelett som rekker til både frokost og lunsj ved hjelp av dette trikset.

I dag er det soldagen i Tromsø, så snart skal jeg og ei venninne gå på Fløya for å se om vi kan se selveste vakkerheten. Det er glarhålkeføre diluxe i Tromsø, men heldigvis har jeg kjøpt meg killer-brodder, så jeg er vel rustet for tur.

Det er en spesiell opplevelse for oss her nord når sola kommer tilbake. Himmelen bak fjellene i sør har vært farget i nydelige nyanser av rosa og gult en god stund nå, så man kan se at den er rett rundt hjørnet. Jeg GLEDER meg til gjensyn! 🙂

Kyllingkarbonader

Idag fikk jeg lyst til å prøve noe nytt, en noe improvisert oppskrift. Det ble kyllingkarbonader med salat og rømme til en sen lunsj før trening.

Kyllingkarbonader
600 g kyllingkjøttdeig ble blandet med 1 egg og tilsatt 2 fedd hakket hvitløk og 1/2 hakket chili, samt litt hakket fersk oregano. Det hele ble også tilsatt litt salt, peppermix og kyllingkrydder. Deretter tilsatte jeg 1 vårløk, 1/2 rødløk og 1/2 paprika (alt finhakket), og blandet det hele. Jeg formet karbonader som jeg stekte i smør. Det hele rakk til 7 store karbonader.

Du kan ha hvilke som helst grønnsaker og krydderier i, her er det bare fantasien som setter grenser. 🙂